羊肉杏鲍菇粒好吃不腻

本站原创 2024-05-15 16:42:00

    导语:通常人们在做荤菜的时候,都会适当搭配一些菌类食材。因为菌类食材本身的质地大多比较肥厚,食用起来口感也是十分的爽脆、韧性。搭配荤菜来做,饱吸汤汁后十分美味,同时又能为肉类食材增鲜,实在是绝妙的搭配。今天给大家分享的是一道“羊肉杏鲍菇”的做法,将详细讲解羊肉上浆、细嫩爽滑的技巧。学会了在家就能做,过程简单明了一看就会。话不多说,我们开始操作吧!
    【食材清单】:
    主料:羊里脊肉、杏鲍菇
    配料:鸡蛋、淀粉、红辣椒
    调料:食盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、植物油、鸡粉、白糖、生抽
    【步骤一】:
    羊里脊肉洗干净以后,先切成厚片,再切成小肉块放入盆中。加入一勺食盐、一勺蚝油增鲜,并撒入适量的黑胡椒粉,再倒入一点料酒去腥。之后顺着一个方向,把料汁打进肉块里面。准备适量的清水,分两到三次加入到肉块中。每一次加水,都要拌匀,让羊肉吸足水分,这样吃起来才会更加鲜嫩。然后往羊肉里打入一个蛋清,搅拌至羊肉把蛋清全部吸收后,再抓入一小把淀粉,锁住羊肉中的水分。最后淋入一点植物油,拌匀后腌制10分钟备用。另外杏鲍菇洗干净以后,先切成厚片,再切成丁。半个红椒,切成片后,留着用来配色。
    【步骤二】:
    锅内烧油,我们把杏鲍菇炸一下。油温六成热时倒入杏鲍菇,把里面的水分炸干,把杏鲍菇炸香、炸成金时,捞出来控油。炸杏鲍菇时油温要高一点,把表面快速炸定型,避免大量吸油,口感发腻。
    【步骤三】:
    把油温降至4成热,倒入腌好的羊肉,快速用勺子推散,大约滑油40秒钟,等肉块定型表面微焦时捞出控油。这一步主要是为了把肉块滑熟,同时保持鲜嫩的口感。
    【步骤四】:
    锅内留少许底油,放入红椒片翻炒几下,倒入杏鲍菇,再加入黑胡椒汁10克、鸡粉2克、生抽5克、白糖少许提鲜。开大火快速翻炒化开调料,倒入控过油的羊肉,翻炒均匀。勾入一点水淀粉,让调料更好吸附在食材表面,再淋入少许明油提一下色泽,就能出锅装盘了。
    好了,这道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。(来源:第一美食)
 

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